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在近年來(lái)的健康飲食趨勢(shì)下，廚房醬料也開(kāi)始了一場(chǎng)悄無(wú)聲息的“健康內(nèi)卷”。這一變化不僅體現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)醬料健康屬性的日益關(guān)注，更在于各大品牌紛紛加碼健康賽道，力求在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

老牌調(diào)味巨頭千禾味業(yè)的“零添加”醬油風(fēng)波，無(wú)疑為這場(chǎng)內(nèi)卷添上了濃墨重彩的一筆。先是“千禾0”醬油商標(biāo)被指玩文字游戲，混淆“零添加”概念，后是“零添加”醬油中檢測(cè)出致癌物鎘，這一系列負(fù)面消息使得千禾味業(yè)市值一夜蒸發(fā)9.5億元。然而，盡管面臨信任危機(jī)，“低鹽、低卡”標(biāo)簽的醬料依然深受消費(fèi)者青睞，甚至成為社交媒體上的流量代名詞。

健康醬料的興起并非偶然。隨著《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》和《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的相繼出臺(tái)，減鹽、減油、減糖已成為國(guó)家層面的政策導(dǎo)向。干凈飲食逐漸成為消費(fèi)者健康生活的象征，醬料也要吃得安心，這一觀念已成為不少人的共識(shí)。

據(jù)報(bào)告顯示，2025年2月與2024年2月相比，低鹽調(diào)味料增速為65%，減鹽調(diào)味料增速接近80%，而低卡調(diào)味料增速更是接近100%。這一數(shù)據(jù)無(wú)疑證明了健康醬料市場(chǎng)的巨大潛力。

在這場(chǎng)內(nèi)卷中，各大品牌紛紛發(fā)力。雀巢在其Maggi品牌下推出低鈉有機(jī)調(diào)味料，百事公司則全資收購(gòu)兩家以健康醬料為主營(yíng)產(chǎn)品的公司。傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)也在進(jìn)行戰(zhàn)略升級(jí)，通過(guò)升級(jí)工藝、精簡(jiǎn)配方等方式加碼低鈉低脂賽道。同時(shí)，借助“零添加”、“無(wú)糖”、“低脂肪”等標(biāo)簽精準(zhǔn)切入細(xì)分市場(chǎng)，滿足不同人群對(duì)吃得健康的差異化需求。

社交媒體在健康醬料的推廣中扮演了重要角色。在社交平臺(tái)上，“低脂醬料”成了熱門(mén)話題，健身博主的分享、用戶的真實(shí)測(cè)評(píng)正加速健康醬料從小眾新寵走向主流剛需。這種趨勢(shì)不僅體現(xiàn)在一線城市，新一線城市消費(fèi)者對(duì)“輕食、少油少鹽”的關(guān)注也日益增加。

然而，健康醬料市場(chǎng)的繁榮背后也隱藏著不少問(wèn)題。一些商家利用消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注制造營(yíng)銷概念，如“零添加”并沒(méi)有法定定義，多為商家自造。此外，配料表的真實(shí)性也值得警惕，如去年315報(bào)道的廚邦系列蠔油造假事件就暴露了這一問(wèn)題。

因此，作為消費(fèi)者，在面對(duì)琳瑯滿目的健康醬料時(shí)，需要保持理性。警惕模糊詞匯、關(guān)注配料表排列順序、選擇配料精簡(jiǎn)且成分可識(shí)別的產(chǎn)品是關(guān)鍵。同時(shí)，優(yōu)先考慮通過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證、有真實(shí)溯源信息、可查生產(chǎn)工藝的品牌也是明智之舉。只有這樣，消費(fèi)者才能真正享受到健康醬料帶來(lái)的美味與健康。

廚房醬料的健康內(nèi)卷既是健康食品行業(yè)的再升級(jí)，也是大眾生活中健康理念深入滲透的體現(xiàn)。在這場(chǎng)內(nèi)卷中，我們看到了市場(chǎng)的繁榮與潛力，也看到了問(wèn)題與挑戰(zhàn)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提高和市場(chǎng)的不斷規(guī)范，健康醬料市場(chǎng)有望迎來(lái)更加健康、可持續(xù)的發(fā)展。