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核心觀點

2025年餐飲市場存在四大看似火爆實則短命的“殺豬盤”創業項目，它們具有低門檻、易復制、高同質化的特點，放大了餐飲易開展的一面，卻掩蓋了持續盈利、差異化競爭和市場周期預判等真正的難點。餐飲創業并非短跑，而是考驗耐力、洞察與運營能力的馬拉松，盲目跟風投入項目如同賭博，創業者需謹慎評估自身能力和項目前景。

主要內容

干蒸菜：批量開店又批量閉店

? 曾經的火爆：今年年初，全國多地涌現出眾多打著“順德干蒸”“寧波干蒸”旗號的干蒸菜館，客單價在十五元到四五十元不等。這些菜館以“不加一滴水”“還原食材最原始的鮮美”“拒絕預制菜”為賣點，迅速走紅并掀起擴張潮。

? 如今的困境：然而不到半年，該品類就出現大規模閉店潮。社交平臺上，不少年初新開的干蒸菜門店貼出“旺鋪轉租”告示，虧損離場的創業者甚至連賣設備回血都困難，因為二手餐飲設備回收商認為其設備回收價值不高，大多只能按廢品處理。

? 退熱原因

    ? 門店與菜品同質化：門店裝修簡單且高度相似，招牌是手寫店名的素鐵皮，室內是破舊市井風，缺乏辨識度；菜品SKU高度雷同，多為排骨、土雞、魷魚等常規選項，口味單一清淡，導致市場復購率低。

    ? 食材問題：干蒸菜強調食材新鮮度，但部分商家為控制成本用冷凍品替代新鮮食材，只模仿了形式，丟了本質，引發消費者不信任，導致消費者越來越不買單。

牛肋條自助：紅利散去一地雞毛

? 興起背景：去年年底，一批自助牛肋條餐廳踩著牛肉降價的風口火起來，以人均六七十元、牛肋條暢吃的高性價比為賣點風靡一時。

? 陷入困境：不到一年時間，該品類急速降溫，門店開始批量關閉。這門生意從一開始就掉進投機主義陷阱，其爆發是抓住了牛肉價格下跌的窗口。隨著全球牛肉價格開始上漲，國內牛肉市場同步跟漲，截至今年9月，國內鮮牛肉月均交易價格同比漲幅達27.33%，60元的定價連成本都覆蓋不了，且自助模式下顧客浪費嚴重，成本進一步失控。

? 經營難題：面對成本壓力，門店要么漲價，但這與依賴高性價比吸引顧客的定位相悖；要么降低食材品質，會影響復購率，無論選擇哪條路都難以生存。社交平臺上，牛肋條餐廳開業就虧損的案例眾多，有門店開業2個月就虧了15萬。

大鍋鹵菜：專門收割“韭菜”的騙局

? 虛假宣傳：2025年初，社交平臺上泛濫著“擺攤賣鹵菜，月入10萬 +”的創業短視頻，塑造了草根逆襲人設，配上攤前排起長龍、鹵味幾小時賣完的場景，讓不少創業小白心動不已。

? 騙局本質：據人民日報調查，這是針對創業者設計的完美騙局。一批所謂的大鍋鹵菜“師傅”先在短視頻平臺上塑造草根逆襲人設，再雇人排隊制造“供不應求”假象，最后吸引創業者付費加盟、高價購買配方或課程，完成收割。

? 實際結果：不少上當的創業者表示，所謂的秘制配方在網上隨處可查，實際出攤無人問津，線下消費情況與宣傳不符。據法制日報報道，河北一對夫婦支付2980元學費遠赴安徽學藝，學成后開攤生意冷清，日銷售額僅五六十元，回本遙遙無期。

7元生燙牛肉米線：速生速死的“造富故事”

? 擴張誘因：近兩年，大量創業者涌入7元生燙牛肉米線賽道，其“低客單、低成本、高流水、回本快”是關鍵誘因。以“7元鮮切吊龍”為特色，一碗牛肉米線15元，加上小吃、配菜，客單價能控制在20元左右，憑借低價吸引大量消費者，營造出高流水表象；門店走極簡或市井風，面積小、初始投資相對較低，一家50 - 80平米的社區店，總投資在15 - 25萬元，部分品牌甚至喊出最低6萬元就能開一家50平米的門店，還重點宣傳回本周期短。

? 面臨問題：隨著門店數量激增，眾多問題浮現。低門檻使創業者扎堆，同質化極其嚴重，消費者審美疲勞、新鮮感流失；門店為爭奪客源打價格戰，疊加牛肉價格上漲的成本壓力，很多門店毛利率低到20%，連房租都難以支付；對于小白創業者而言，缺乏經驗，盲目涌入，在未充分評估市場容量和競爭環境的情況下倉促進場，缺乏合理選址策略和優質點位資源，只能密集布局，淪為炮灰。

結語

這四大“殺豬盤”品類的共同點是低門檻、易復制、高同質化，它們掩蓋了餐飲持續盈利、差異化和市場周期預判的難點。餐飲是考驗耐力、洞察與運營能力的馬拉松，盲目跟風投入項目如同賭博。餐飲創業者在投身項目前，要問自己是否真正理解該品類、是否具備差異化競爭力、是否做好深耕準備，避免成為別人故事里的“那頭豬”。